Mákos guba, ahogy Szabolcs nagymamája csinálta
A mákos guba a ház legegyszerűbb és legnehezebben megcsinálható desszertje. Szabolcs elmesélte, honnan jön, és miért csak péntek és szombat estére készül.
A mákos gubát Szabolcs a nagymamájától tanulta, aki a Mecsek déli oldalán, egy sváb faluban élt. A recept három hozzávalóból áll: száraz kifli, tej és mák. Mégis kétnapos munka, mert a kiflit előző nap meg kell szikkasztani, és a mákot is előző este kell megdarálni és áztatni.
Szabolcs azt mondja, hogy a guba nem tűri a sietséget. A kifliszeleteket langyos tejben áztatja, közben cukorral, vaníliával és citromhéjjal ízesíti a mákot, aztán rétegesen rakja, és a kemence mellett pihenteti. A végén vaníliasodót kap, amelyet kézzel főz.
A mákot Szabolcs egy környékbeli termelőtől veszi, aki kézzel szitálja. Ha a mák nem elég friss, a guba keserű lesz, ezért minden szállítmányt megkóstol, mielőtt a konyhára kerül. Egyszer visszaküldött egy egész zsákot, mert a szaga nem volt jó, és azóta a termelő előre telefonál, mielőtt hozza.
Ha valaki nem eszik tejterméket, a gubát másképp is elkészítjük: kókusztejjel, mákkal és barnacukorral. Szabolcs ezt először csak kísérletként csinálta egy vendégnek, aztán a változat annyira bevált, hogy ma is külön kérésre készítjük. Az íze más, de a türelem ugyanaz.
Miért csak hétvégén?
A guba két napot kíván, és hétközben a konyha nem tud annyi időt szánni rá. Pénteken és szombaton viszont két szakács is jut a desszertekre, így Szabolcs nyugodtan hagyhatja pihenni a tésztát. Aki vasárnapra vágyik rá, előre jelezze, mert olyankor ritkán marad.
Mit mondanak a vendégek?
Sokan a gyerekkorukat emlegetik, amikor először megkóstolják. Egy idős vendégünk azt mondta, hogy az ő nagymamája is pont ilyet csinált, csak vastagabb mákréteggel. Szabolcs ilyenkor elgondolkodik, és legközelebb a mákot egy kicsit vastagabban rakja.
Hogyan egyél mákos gubát?
Melegen kérd, a sodóval együtt, kanállal. A forró réteg alatt marad a legfinomabb rész, ezért érdemes lassan, mélyre merülve enni. Mellé a legjobb egy kis kávé vagy erős tea, mert a mák édessége ettől lesz kerek.
A sodó titka
A vaníliasodó nem lehet túl sűrű, mert elnyomja a mákot, de túl híg sem, mert szétfolyik. Szabolcs ezt úgy találta el, hogy három hétig minden este kipróbálta egy kicsit másképp. A végén egy karcsú, vajszínű sodó lett belőle, amely épp annyira fedi be a gubát, hogy a mák sötét szemei kilátszanak.